L'IDÉE
L'objectif : que vous sachiez le refaire vous-même.
Je ne suis pas là pour vous montrer comment travaille un professionnel dans une cuisine de restaurant. Nous utilisons ce que vous avez déjà chez vous et cherchons ensemble à en tirer le meilleur.
Que souhaitez-vous apprendre ?
TECHNIQUES DE CUISSON & MAÎTRISE DE LA CHALEUR
Rôtir, braiser, cuire à la vapeur, confire, cuire à basse température… et surtout comprendre quelle méthode utiliser, quand et pourquoi.
POISSON, VIANDE & VOLAILLE
Du produit entier jusqu'au plat final : lever les filets, découper, parer, comprendre les différents morceaux et choisir la préparation la plus adaptée.
SAUCES, VINAIGRETTES & ÉMULSIONS
Fonds, jus, réductions, mayonnaise, vinaigrettes et les principes fondamentaux qui les sous-tendent — comprendre notamment pourquoi une préparation émulsionne, tranche ou épaissit.
LÉGUMES & CUISINE VÉGÉTALE
Rôtir, poêler, braiser, travailler les textures et les saveurs — et apprendre à utiliser intelligemment les feuilles, tiges, épluchures et autres ingrédients souvent sous-estimés.
FERMENTATION & CONSERVATION
Miso, shoyu, koji, garum, tempeh, kombucha, fermentation des légumes, pickles, fermentation au sel, vinaigres et bien plus encore.
PÂTES, PÂTISSERIE & CÉRÉALES
Pâtes fraîches, gnocchis, risotto, riz et travail des différentes pâtes et préparations. Avec également les bases essentielles pour les desserts et les préparations sucrées.
Votre objectif. Votre cuisine. Votre cours.
Avant le premier cours, nous échangeons brièvement sur ce que vous souhaitez apprendre et sur ce dont vous aurez besoin. Le cours est ensuite entièrement adapté à vos besoins.
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NOUS ÉCHANGEONS
Que savez-vous déjà faire ? Que souhaitez-vous apprendre ? Y a-t-il un plat, un produit, un appareil ou une technique qui vous intéresse particulièrement ?
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NOUS PRÉPARONS
Je définis la meilleure approche pour atteindre votre objectif avec l'équipement dont vous disposez déjà.
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NOUS CUISINONS
C'est vous qui cuisinez. J'explique, je montre, je corrige et je vous aide à comprendre ce qui se passe — et pourquoi.
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VOUS REPARTEZ AVEC LE SAVOIR-FAIRE
Si cela est utile, vous recevez des notes écrites. Mais surtout, vous repartez avec les connaissances et la confiance nécessaires pour reproduire les techniques et les plats vous-même.
PAS UN ATELIER CULINAIRE
Pas de démonstration. Pas de cuisine professionnelle. Pas de superflu.
Vous n'êtes pas ici pour regarder quelqu'un cuisiner. Vous êtes ici pour apprendre — d'une manière qui correspond à votre quotidien et à votre propre cuisine.
À PROPOS DE MOI
20 ans d'expérience professionnelle en cuisine—transmise de manière pratique.
Je suis cuisinier de formation et j'ai près de 20 ans d'expérience dans des cuisines professionnelles. Au cours de ma carrière, j'ai eu l'occasion de travailler dans des restaurants deux et trois étoiles Michelin, ainsi que dans un restaurant une étoile Michelin.
Aujourd'hui, je souhaite transmettre ce savoir-faire. Sans complexité inutile et sans transformer le cours en démonstration de restaurant, mais de manière à ce que vous puissiez réellement utiliser ces connaissances dans votre propre cuisine.
Certaines personnes apprennent rapidement et de manière intensive. D'autres ont besoin de temps, de répétition et d'explications détaillées. Certains apprennent surtout en expérimentant, tandis que d'autres veulent comprendre précisément ce qui se passe. Je m'adapte à votre façon d'apprendre.
TARIFS
Des cours conçus selon vos besoins.
À partir de 65 euros de l'heure
Tarif indicatif pour un cours de cuisine individuel. Selon votre objectif, une préparation supplémentaire, des ingrédients spécifiques ou du matériel particulier peuvent être nécessaires. Bien entendu, nous en discutons ensemble à l'avance, en toute transparence.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Dois-je déjà savoir cuisiner ?
Non. Que vous soyez complètement débutant ou cuisinier amateur passionné, le cours s'adapte à votre niveau. Lors de notre premier échange, nous déterminerons ensemble où vous en êtes et ce que vous souhaitez apprendre.
De quoi ai-je besoin chez moi ?
Votre cuisine habituelle suffit parfaitement. Nous travaillons volontairement avec ce que vous avez déjà. Si un outil particulier est utile pour un sujet donné, nous en discutons au préalable.
Puis-je participer avec une autre personne ?
Oui. Les cours sont conçus par défaut comme des cours individuels, mais ils peuvent également être suivis à deux. Les cours de plus de deux personnes ne sont volontairement pas proposés.
Puis-je proposer un sujet très spécifique ?
Oui. Un plat précis, une technique, un ingrédient, un appareil ou une méthode peuvent être le point de départ du cours. Vous n'êtes pas limité aux thèmes présentés sur le site.
Combien de temps dure un cours ?
Cela dépend de votre objectif. Certains sujets peuvent être abordés en peu de temps, tandis que d'autres nécessitent davantage de temps — notamment lorsqu'une préparation doit mijoter, fermenter ou passer par plusieurs étapes.
Que se passe-t-il avant le premier cours ?
Nous échangeons brièvement sur votre objectif, votre niveau, votre équipement et votre manière d'apprendre. Le cours est ensuite préparé individuellement en fonction de ces éléments.
